Мясо является хорошим источником белка в вашем рационе, а также необходимых витаминов и минералов.
Здоровый образ жизни предусматривает употребление в пищу мяса, как части сбалансированной диеты. Но некоторые виды мяса отличаются высоким содержанием насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.
Если вы едите много красного и обработанного мяса, то вам лучше задуматься над тем, чтобы сократить его количество в вашем рационе. Это объясняется тем, что некоторые исследования нашли связь между употреблением красного мяса и раком кишечника. Однако красное мясо также полезно для здоровья. Оно является хорошим источником железа, а также одним из основных источников витамина В12. Рекомендуется, есть не более 70 граммов красного мяса в день.
Сбалансированная диета должна включать белки, основным источником которых является мясо. Допускаются также белки неживотного происхождения, такие которые находятся, например, в бобовых.
Мясо и насыщенные жиры
Некоторые виды мяса отличаются высоким содержанием жиров, особенно насыщенных. Употребление большого количества насыщенных жиров может поднять уровень холестерина в крови, а это, в свою очередь, может привести к возникновению ряда сердечных заболеваний.
Вид мясных продуктов, которые вы выбираете, а также способ приготовления мяса, может существенно влиять содержание насыщенных жиров.
Например:
• Свиные отбивные: если обрезать весь жир и приготовить мясо на гриле, то оно будет содержать всего треть насыщенных жиров, которые находятся в куске, который оставили с жиром и поджарили на сковороде (6,4 г жира и 2,2 г насыщенных жиров на 100 г мяса, приготовленного на гриле, по сравнению с 19,3 г жира и 7 г насыщенных жиров на 100 г мяса с жиром, приготовленного на сковороде).
• Ромштекс: постное мясо содержит около половины жиров, которые можно найти в мясе с жиром (5,9 г жира и 2,5 г насыщенных жиров на 100 г по сравнению с 12,7 г жира и 4,9 г насыщенных жиров на 100 г).
• Курица: жареная куриная грудка в панировке содержит почти в шесть раз больше жира, чем куриные грудки гриль без кожицы (12,7 г жира и 2,1 г насыщенных жиров на 100 г по сравнению с 2,2 г жира и 0,6 г насыщенных жиров на 100 г).
Как выбирать мясо при покупке?
При выборе мяса вы всегда можете визуально оценить, сколько в нем жира и выбрать наиболее постное. Так, например, однородный бекон содержит меньше жира, чем полосатый бекон.
Покупая мясо, всегда просите продавца дать вам постный кусок. Также, по возможности, выбирайте мясо птицы без кожицы, в которой находится большое количество жиров. Лучше покупать мясо на фермерских рынках, чем в супермаркетах, где оно может быть недостаточно свежим.
Также диетологи рекомендуют по возможности отказаться от мясных продуктов, таких как сосиски, колбасы, паштеты и полуфабрикаты. Они, как правило, содержат много насыщенных жиров. Кроме того, вы не можете проконтролировать качество ингредиентов.
Как сократить количество жиров, получаемых с мясом?
Во-первых, всегда избавляйтесь от кожицы, если речь идет о мясе птицы – она содержит намного больше жиров, чем само мясо. Также обрезайте все видимые жировые прослойки.
Во-вторых, готовьте мясо на гриле, а не на сковороде.
В-третьих, не добавляйте дополнительный жир или масло при приготовлении мяса.
В-четвертых, постарайтесь по максимум сократить использование мяса в таких блюдах, как рагу, супы и пр. Не стоит при их приготовлении рассматривать мясо, как основной ингредиент.
Хранение мяса
Поскольку быстрое размножение бактерий в мясе чревато пищевыми отравлениями, важно хранить и готовить его правильно, предупреждая порчу.
храните сырое мясо/птицу в чистых закрытых емкостях на нижней полке холодильника, таким образом, мясо не будет касаться других продуктов питания или капать на них.
никогда не храните, не готовьте и не ешьте мясо, которое начало портиться.
если вы готовите мясо, но не собираетесь съесть его сразу, то охладить мясное блюдо как можно быстрее, а затем положить его в холодильник или морозильную камеру.
всегда тщательно очищайте посуду, разделочные доски и любые поверхности, где лежало сырое мясо, а также мойте руки, чтобы остановить распространение бактерий.
если вы собираетесь хранить мясо долго, то его следует заморозить. Чтобы вам было удобно доставать замороженное мясо из холодильника, то разрежьте его на куски, прежде чем замораживать и положите в отдельные емкости или пакеты.
Печень
Печень является хорошим источником железа, а также витамина А. Однако этот продукт содержит настолько много витамина А, что следует употреблять его с осторожностью, поскольку организм накапливает этот витамин, если получает его сверх нормы, что может привести к нежелательным последствиям. Если вы будете получать более 1,5 мг витамина А в день, то в преклонном возрасте ваши кости могут быть более подвержены переломам.
Если вы едите печень или печеночные паштеты раз в неделю, то, возможно, получаете витамин А сверх нормы, поэтому пересмотрите свой рацион, возможно стоит сократить количество этого продукта. Также избегайте других, богатых витамином А продуктов и добавок.
Здоровый образ жизни предусматривает употребление в пищу мяса, как части сбалансированной диеты. Но некоторые виды мяса отличаются высоким содержанием насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.
Если вы едите много красного и обработанного мяса, то вам лучше задуматься над тем, чтобы сократить его количество в вашем рационе. Это объясняется тем, что некоторые исследования нашли связь между употреблением красного мяса и раком кишечника. Однако красное мясо также полезно для здоровья. Оно является хорошим источником железа, а также одним из основных источников витамина В12. Рекомендуется, есть не более 70 граммов красного мяса в день.
Сбалансированная диета должна включать белки, основным источником которых является мясо. Допускаются также белки неживотного происхождения, такие которые находятся, например, в бобовых.
Мясо и насыщенные жиры
Некоторые виды мяса отличаются высоким содержанием жиров, особенно насыщенных. Употребление большого количества насыщенных жиров может поднять уровень холестерина в крови, а это, в свою очередь, может привести к возникновению ряда сердечных заболеваний.
Вид мясных продуктов, которые вы выбираете, а также способ приготовления мяса, может существенно влиять содержание насыщенных жиров.
Например:
• Свиные отбивные: если обрезать весь жир и приготовить мясо на гриле, то оно будет содержать всего треть насыщенных жиров, которые находятся в куске, который оставили с жиром и поджарили на сковороде (6,4 г жира и 2,2 г насыщенных жиров на 100 г мяса, приготовленного на гриле, по сравнению с 19,3 г жира и 7 г насыщенных жиров на 100 г мяса с жиром, приготовленного на сковороде).
• Ромштекс: постное мясо содержит около половины жиров, которые можно найти в мясе с жиром (5,9 г жира и 2,5 г насыщенных жиров на 100 г по сравнению с 12,7 г жира и 4,9 г насыщенных жиров на 100 г).
• Курица: жареная куриная грудка в панировке содержит почти в шесть раз больше жира, чем куриные грудки гриль без кожицы (12,7 г жира и 2,1 г насыщенных жиров на 100 г по сравнению с 2,2 г жира и 0,6 г насыщенных жиров на 100 г).
Как выбирать мясо при покупке?
При выборе мяса вы всегда можете визуально оценить, сколько в нем жира и выбрать наиболее постное. Так, например, однородный бекон содержит меньше жира, чем полосатый бекон.
Покупая мясо, всегда просите продавца дать вам постный кусок. Также, по возможности, выбирайте мясо птицы без кожицы, в которой находится большое количество жиров. Лучше покупать мясо на фермерских рынках, чем в супермаркетах, где оно может быть недостаточно свежим.
Также диетологи рекомендуют по возможности отказаться от мясных продуктов, таких как сосиски, колбасы, паштеты и полуфабрикаты. Они, как правило, содержат много насыщенных жиров. Кроме того, вы не можете проконтролировать качество ингредиентов.
Как сократить количество жиров, получаемых с мясом?
Во-первых, всегда избавляйтесь от кожицы, если речь идет о мясе птицы – она содержит намного больше жиров, чем само мясо. Также обрезайте все видимые жировые прослойки.
Во-вторых, готовьте мясо на гриле, а не на сковороде.
В-третьих, не добавляйте дополнительный жир или масло при приготовлении мяса.
В-четвертых, постарайтесь по максимум сократить использование мяса в таких блюдах, как рагу, супы и пр. Не стоит при их приготовлении рассматривать мясо, как основной ингредиент.
Хранение мяса
Поскольку быстрое размножение бактерий в мясе чревато пищевыми отравлениями, важно хранить и готовить его правильно, предупреждая порчу.
храните сырое мясо/птицу в чистых закрытых емкостях на нижней полке холодильника, таким образом, мясо не будет касаться других продуктов питания или капать на них.
никогда не храните, не готовьте и не ешьте мясо, которое начало портиться.
если вы готовите мясо, но не собираетесь съесть его сразу, то охладить мясное блюдо как можно быстрее, а затем положить его в холодильник или морозильную камеру.
всегда тщательно очищайте посуду, разделочные доски и любые поверхности, где лежало сырое мясо, а также мойте руки, чтобы остановить распространение бактерий.
если вы собираетесь хранить мясо долго, то его следует заморозить. Чтобы вам было удобно доставать замороженное мясо из холодильника, то разрежьте его на куски, прежде чем замораживать и положите в отдельные емкости или пакеты.
Печень
Печень является хорошим источником железа, а также витамина А. Однако этот продукт содержит настолько много витамина А, что следует употреблять его с осторожностью, поскольку организм накапливает этот витамин, если получает его сверх нормы, что может привести к нежелательным последствиям. Если вы будете получать более 1,5 мг витамина А в день, то в преклонном возрасте ваши кости могут быть более подвержены переломам.
Если вы едите печень или печеночные паштеты раз в неделю, то, возможно, получаете витамин А сверх нормы, поэтому пересмотрите свой рацион, возможно стоит сократить количество этого продукта. Также избегайте других, богатых витамином А продуктов и добавок.
